La Chiocciola

La lumaca italiana (meglio nominata CHIOCCIOLA), grazie alla attenta selezione attuata dagli allevatori e dalla loro organizzazione di settore (A.N.E.) può essere oggi considerato un prodotto dietetico.

La sua carne presenta infatti una grande ricchezza di proteine (fino a oltre il 13%) i cui amminoacidi costituenti sono in gran parte di tipo essenziale, ovvero ricchi di molecole fondamentali per essere considerati tali dal punto di vista nutrizionale.

La minima presenza di grassi (1,5%) con un’altissima percentuale di polinsaturi (60% a confronto con il 5% della carne di manzo) è in grado di favorire l’eliminazione, attraverso le vie biliari, del colesterolo dall’organismo e la grande varietà di sali minerali permette di paragonare la sua carne al miglior pescato magro con, però, minor contenuto in acqua.

Dal punto di vista calorico poi si attesta su livelli di meno di 1/3 nei confronti della carne di manzo e di circa il 50% rispetto a uova e carne di pollo.

Tutte queste proprietà organolettico-alimentari ne fanno veramente una eccellenza gastronomica, soprattutto se accompagnata da una giusta dose di condimento, meglio se a base di verdure cotte.